Englische Ingwerekse {vegan}

Erstmal sorry, dass ich mich schon seit einer Woche nicht mehr gemeldet habe. Ich hatte viel mit Bewerbungen und Geburtstagen zu tun. Kennt ihr dass, wenn gefühlt jeder in einem Monat Geburtstag hat? Aber heute geht es natürlich um was anderes, ich dachte es ist an der Zeit euch mal wieder ein schönes Rezept zu zeigen.
Seitdem ich das erste Mal in England war bin ich auf der Suche nach einem Rezept für die leckeren Ingwerkekse die es dort gab. Ingwer ist einfach ein tolles Gewürz, ich liebe das etwas zitronige Aroma und die Schärfe zum Schluss. Und bei diesen Keksen schmeckt man erst das Süße mit dem etwa zitronigen Aroma und zum Ende kommt eine gewisse Schärfe, einfach perfekt. Ich muss mich einfach jedes mal zusammenreißen nicht das ganze Blech an Keksen zu essen, denn sie sind zwar super lecker, aber bestimmt nicht etwas für die schlanke Linie.

Viele hier im Web machen ihre Ingwerkekse nur mit getrockneten, pulverisierten Ingwer, doch das finde ich viel zu flau vom Geschmack, da fehlt einfach was, deshalb benutze ich auch frischen Ingwer. Alternativ könnt ihr aber auch karamellisierten Ingwer benutzen oder halt nur Pulver wenn ihr es milder mögt. Da ich Abends gebacken habe, sind die Bilder leider nicht so dolle geworden.

Schwierigkeit: leicht
Portion: 2 Bleche
Arbeitszeit: ca. 20 min +Backzeit
Backzeit: 10- 12 min

Zutaten:

• 330g Mehl
• 1 Pck. Bachpulver
• 220g Margarine oder 180ml Öl
• 130g Rohrzucker oder Kokosblütenzucker
• 1 Prise Salz (optional)
• 2 Tl Ingwerpulver
• 2-3 Tl frisch geriebener Ingwer (optional)

Zubereitung: 

1. Heizt den Ofen auf 200° C (Umluft) vor.

2. Gebt die Margarine oder das Öl mit dem Zucker und dem Ingwer (Pulver+frischer) in eine Schüssel und verrührt sie. Ihr könnt das mit der Hand oder auch mit einer Küchenmaschine machen.

3. Nun vermischt ihr das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz und gebt es Stück für Stück unter Rühren zu der Öl/Margarine und Zucker Mischung. Wenn ihr mit einer Küchenmaschine arbeitet müsst ihr hierfür den Rühraufsatz gegen einen Knethaken tauschen.

4. Verknetet nun alles zu einem festen etwas klebrigen Teig. Falls er zu trocken oder auch zu klebrig ist gebt noch etwas Öl bzw. Mehl hinzu.

5. Formt wallnussgroße Kugeln und verteilt sie gleichmäßig und mit ausreichend Platz auf den Backblechen. Drückt die Kugeln mit einer Gabel kreuzweise platt (ca. 0.5 mm), dadurch erhalten sie ihr charakteristisches Aussehen.

6. Bei 200°C werden die Kekse nun für 12-15 Minuten gebacken, bis sie goldbraun sind. Passt bloß auf, dass ihr die Zeit im Auge behaltet, meine sind mir einmal ziemlich braun geworden.

Mögt ihr auch so gerne Ingwerkekse oder allgemein Ingwer? Ich hab das Gefühl, dass ich ein ziemlicher Ingwerfanatiker, ich liebe einfach alles mit Ingwer, sei es Tee, Curry, Kuchen oder halt Kekse. Lasst es mich, wenn ihr das Rezept nachgebacken habt auf jeden Fall wissen, über Feedback freue ich mich immer. :)